Spezzatino di manzo

Ingredienti

• 700 g di carne di manzo (o di vitello)
• 1 cipolla
• Un cucchiaio di farina
• Julienne fresca
• Mezza foglia di alloro
• Un bicchiere di vino invecchiato
• 8 mandorle tostate
• 1 carota
• 2 pomodori medi
• 300 g di funghi champignon
• 2 tazze di ossietto abbondante, condito con olio.
• 2 cucchiai pieni di farina
• acqua

Tagliare la carne in pezzi grossi, circa 12 in totale, salare e infarinare, strofinando l’olio caldo. Una volta infarinati, metterli in una casseruola in terracotta.

Nella stessa salsa utilizzata per friggere la carne, soffriggere la cipolla tritata, le funghi (tenendo da parte due), i pomodori pelati e puliti, e un manzo con alloro, farina e prezzemolo tritato; aggiungere questa salsa nella padella contenente la carne, e cuocere a fuoco basso con un po' di vino rosso e acqua. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo in questo momento i funghi tagliati a fettine, insieme a un composto preparato con i funghi tenuti da parte, mandorle tostate e prezzemolo tritato; mescolare con un po' d’acqua o brodo. Regolare il condimento con sale e continuare la cottura per altri 30-35 minuti.

Servite il fricandó nella stessa padella, dopo aver rimosso le erbe aromatiche. È possibile preparare questo piatto anche nella pentola a pressione.

Categoria: Cucina catalana