Estofado de ternera

Ingredientes

• 700 g de carne de res (o de ternera)
• 1 cebolla
• Una cucharada de harina
• Ensalada de zanahorias finamente cortadas
• Media hoja de laurel
• 1 copa de vino añejo
• 8 almendras tostadas
• 1 zanahoria
• 2 tomates medianas
• 300 g de champiñones de París
• 2 tazas de avena abundante con aceite.
• 2 cucharadas llenas de harina
• agua

Corte la carne en trozos grandes, aproximadamente 12 en total, sazone y luego enfríe en aceite caliente; una vez enfríados, colócalos en una olla de barro.

En el mismo aceite utilizado para freír la carne, sofreíe la cebolla picada, las setas (reservando dos), las tomates peladas y limpias, así como un maní con laurel, harina y juliana; añade esta salsa al recipiente con la carne, y deja que se marine con vino tinto y un poco de agua. Deja que se marine a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo en este momento los champiñones cortados en rodajas, así como una preparación en mortero con las setas reservadas, almendras tostadas y juliana; mezcla con un poco de agua o caldo. Rectifica la sazón con sal y continúa la cocción durante 30 a 35 minutos.

Sirva el fricandó en la misma olla, después de retirar las hierbas. También puede preparar este plato en una olla a presión.

Categoría: Cocina catalana