Fricandó de bœuf

Ingrédients

• 700 g de viande de bœuf (ou de veau)
• 1 oignon
• Une cuillère à soupe de farine
• Julienne fraîche
• 1/2 feuille de laurier
• 1 filet de vin vieux
• 8 amandes torréfiées
• 1 carotte
• 2 tomates moyennes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 tasses d'ossete abondantes avec de l'huile
• 2 cuillères à soupe pleines de farine
• Eau

Coupez la viande en gros morceaux, environ 12 en tout, salez-les et enfarinez-les en les frottant dans de l'huile chaude ; une fois enfarinés, mettez-les dans une casserole en terre cuite.

Dans la même huile utilisée pour frire la viande, faites revenir l'oignon émincé, les allumettes (en réservez deux), les tomates pelées et nettoyées, ainsi qu'un manat avec du laurier, de la farine et de la julienne ; ajoutez cette sauce sur la casserole contenant la viande, et faites mijoter avec le filet de vin vieux et un peu d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en ajoutant à ce moment les champignons coupés en tranches, ainsi qu'une préparation au mortier avec les allumettes réservées, les amandes torréfies et de la julienne ; mélangez avec un peu d'eau ou de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.

Servez le fricandó dans la même casserole, après avoir retiré le manat d'herbes. Vous pouvez préparer ce plat à la cocotte-minute.

Catégorie : Cuisine catalane