Formaggio di capra con anacardi

Preparazione

1. Sciacquate accuratamente le anacardi sotto acqua fredda e eliminate i chicchi danneggiati. ≈ 2 min
2. Lasciate ammorbidire le anacardi in un contenitore pieno d’acqua fredda per almeno 8 ore. ⏱ 8 h
3. Assicuratevi che le nocche siano completamente immerse, poiché si gonfiano notevolmente durante l’immersione. ≈ 3 min
4. Dopo il bagno, le arachidi vengono scolate e passate nel frullatore. ≈ 3 min
5. Aggiungete metà di un bicchiere di acqua fredda, insieme al succo di limone, e frullate accuratamente fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. ≈ 4 min
6. Aggiungete il sale e la scorza d’arancia, quindi frullate nuovamente fino ad ottenere una consistenza liscia. ≈ 4 min
7. Assaggiate e regolate il condimento, se necessario. ≈ 2 min
8. A questo punto, il sapore dovrebbe essere molto simile a quello del formaggio «labneh». ≈ 3 min
9. È possibile aggiungere più scorza d’arancia, sale o altra scorza d’arancia, se lo desiderate. ≈ 3 min
10. Inserite un filtro di carta riutilizzabile (o un tessuto per pannolini) in un contenitore e versate il composto al suo interno. ≈ 3 min
11. È importante non versare troppo liquido, in modo da poter recuperare i bordi del filtro/del tessuto senza che la miscela si spargano. ≈ 3 min
12. Se necessario, utilizzare più filtri/tessuti. ≈ 3 min
13. Si raccolgono i bordi del tessuto/del materiale e si fissano utilizzando una striscia elastica, oppure legandoli con del filo, o con qualsiasi altro metodo. ≈ 3 min
14. Lasciare il formaggio sospeso sopra il lavandino per almeno 12 ore, in modo che l’acqua possa defluire. ⏱ 12 h
15. In alternativa, si può mettere il materiale in un setaccio e posizionare un contenitore sotto per raccogliere l’acqua. ≈ 3 min
16. È importante assicurarsi che il formaggio sia arieggiato e non entri in contatto con l’acqua che scorre. ≈ 3 min
17. Una volta completato il processo di drenaggio, trasferite il contenuto in un contenitore ermetico. ≈ 3 min
18. È possibile conservarlo in frigorifero per diversi giorni. ⏱ ≈ 2 h