Ser owczarek z dodatkiem nerkowca

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj orzechy pod zimną wodą i usuń uszkodzone. ≈ 2 min
2. Zanurzcie grzyby w pojemniku wypełnionym zimną wodą na co najmniej 8 godzin. ⏱ 8 godz.
3. Upewnij się, że orzechy są całkowicie zanurzone, ponieważ znacząco się rozwijają podczas namaczania. ≈ 3 min
4. Po namoczeniu, nerkowiec jest odcedzony i zmiksowany. ≈ 3 min
5. Dodaj połowę szklanki zimnej wody oraz sok z cytryny, a następnie dokładnie zmiksuj, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję. ≈ 4 min
6. Dodaj sól i skórkę pomarańczową, a następnie ponownie zmiksuj, aż uzyskasz gładką konsystencję. ≈ 4 min
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopasuj przyprawy. ≈ 2 min
8. Na tym etapie, smak powinien być bardzo podobny do sera „labneh”. ≈ 3 min
9. Można dodać więcej skórki pomarańczowej, soli lub skórki pomarańczowej, jeśli tego sobie życzysz. ≈ 3 min
10. Umieść w pojemniku filtr z papieru, który można ponownie wykorzystać (lub materiał do pieluch), a następnie wlej do niego mieszankę. ≈ 3 min
11. Ważne jest, aby nie wlewać zbyt dużej ilości płynu, aby móc bezpiecznie dotknąć krawędzi filtra/tkaniny, bez ryzyka, że mieszanina się rozleje. ≈ 3 min
12. Jeśli to konieczne, można użyć kilku filtrów/materiałów. ≈ 3 min
13. Składam krawędzie materiału/tkaniny i mocuję je za pomocą elastycznej taśmy, lub wiążę je nitką, lub w inny sposób. ≈ 3 min
14. Pozostawcie ser na blacie nad umywalką na co najmniej 12 godzin, aby woda mogła odparować. ⏱ 12 godz.
15. Alternatywnie, można umieścić go w pojemniku i umieścić pod nim naczynie, aby zebrać wodę. ≈ 3 min
16. Ważne jest, aby upewnić się, że ser jest wystawiony na powietrze i nie styka się z wodą, która spływa. ≈ 3 min
17. Po zakończeniu procesu drenażu, przełóż zawartość do szczelnego pojemnika. ≈ 3 min
18. Można przechowywać go w lodówce przez kilka dni. ⏱ ≈ 2 godz.