Gekruid geitenkaas met cashewnoten

Bereiding

1. Spoel de cashewnoten grondig af met koud water en verwijder eventuele beschadigde noten. ≈ 2 min
2. La cashewnoten gedurende minstens 8 uur in een bak met koud water laten weken. ⏱ 8 u
3. Zorg ervoor dat de hazelnoten volledig ondergedompeld zijn, omdat ze aanzienlijk opzwellen tijdens het weken. ≈ 3 min
4. Na het weken, worden de cashewnoten uit het water gehaald en in een blender geplaatst. ≈ 3 min
5. Voeg de helft van een glas koud water en citroensap toe, en mixeer grondig tot een glad en zacht mengsel. ≈ 4 min
6. Voeg het zout en de sinaasappelrasp toe, en mixeer opnieuw tot een gladde textuur. ≈ 4 min
7. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. ≈ 2 min
8. Op dit moment zou de smaak erg vergelijkbaar moeten zijn met die van de kaas “labneh”. ≈ 3 min
9. U kunt eventueel nog extra sinaasappelschil, zout of sinaasappelschil toevoegen, indien gewenst. ≈ 3 min
10. Plaats een herbruikbaar papieren filter (of een doek voor luiers) in een container en giet het mengsel erin. ≈ 3 min
11. Het is belangrijk om niet te veel vloeistof te gebruiken, zodat de randen van het filter/de stof kunnen worden bereikt zonder dat het mengsel overslaat. ≈ 3 min
12. Indien nodig, meerdere filters/stoffen gebruiken. ≈ 3 min
13. We vouwen de randen van het stof/textiel samen en bevestigen ze met een elastische band, of door ze vast te zetten met draad, of op een andere manier. ≈ 3 min
14. Laat de kaas minstens 12 uur boven de gootsteen hangen, zodat het water kan weglopen. ⏱ 12 u
15. Alternatief kan men het in een zeef plaatsen en een bak onder de zeef zetten om het water op te vangen. ≈ 3 min
16. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kaas goed droog is en niet in contact komt met water dat wegloopt. ≈ 3 min
17. Na het afronden van het drainageproces, verplaats het materiaal naar een luchtdichte container. ≈ 3 min
18. U kunt dit in de koelkast bewaren gedurende enkele dagen. ⏱ ≈ 2 u