Fromage de chèvre à la noix de cajou

Préparation

1. Rincez soigneusement les noix de cajou à l'eau froide et éliminer les noix endommagées. ≈ 2 min
2. Faites tremper les noix de cajou dans un récipient rempli d'eau froide pendant au moins 8 heures. ⏱ 8 h
3. Assurez-vous que les noix soient complètement immergées, car elles gonflent considérablement pendant le trempage. ≈ 3 min
4. Après le trempage, les noix de cajou sont égouttées et passées dans un mixeur. ≈ 3 min
5. Ajoutez la moitié d'un verre d'eau froide, ainsi que le jus de citron, et mixez soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. ≈ 4 min
6. Ajoutez le sel et les zestes d'orange, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse. ≈ 4 min
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. ≈ 2 min
8. À ce stade, le goût devrait être très similaire à celui du fromage « labneh ». ≈ 3 min
9. Vous pouvez ajouter plus de zeste d'orange, de sel ou de zestes d'orange si vous le souhaitez. ≈ 3 min
10. Déposez un filtre en papier réutilisable (ou un tissu pour couches) dans un récipient et y verser le mélange. ≈ 3 min
11. Il est important de ne pas verser trop de liquide pour pouvoir récupérer les bords du filtre/du tissu sans que le mélange ne se déverse. ≈ 3 min
12. Si nécessaire, utiliser plusieurs filtres/tissus. ≈ 3 min
13. On rassemble les bords du tissu/du textile et on les fixe à l'aide d'une bande élastique ou en les attachant avec du fil, ou par tout autre moyen. ≈ 3 min
14. Laissez le fromage suspendu au-dessus du lavabo pendant au moins 12 heures pour permettre à l'eau de s'égoutter. ⏱ 12 h
15. Alternativement, on peut le placer dans un tamis et placer un récipient en dessous pour recueillir l'eau. ≈ 3 min
16. Il est important de s'assurer que le fromage est à l'air et ne touche pas l'eau qui s'écoule. ≈ 3 min
17. Après avoir terminé le processus de drainage, transférez le contenu dans un récipient hermétique. ≈ 3 min
18. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. ⏱ ≈ 2 h