Foresta oscura

Preparazione

1. Togliete i semi dalle ciliegie e lasciatele macerare nel kirsch per due ore, poi filtratele e conservate il succo. ⏱ ≈ 2 h
2. Mescolate la farina, la farina di mandorle, il cacao in polvere, il sale e la lievito. ≈ 4 min
3. Separa le uova, separando i tuorli dalle albumi. ≈ 2 min
4. Mescola le tuorli con 50 grammi di zucchero in polvere. ≈ 4 min
5. Continua a lavorare fino a quando l’impasto diventa bianco, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola. ⏱ ≈ 10 min
6. Aggiungete la farina, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi il burro fuso. ≈ 3 min
7. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente all’impasto. ≈ 10 min
8. Dividete l’impasto in tre tortiere dello stesso diametro, precedentemente imburrate e infarinate. ≈ 3 min
9. Infornate per 20 minuti a 180 °C. ⏱ 20 min
10. Rimuovi dalla teglia e lascia raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
11. Preparate uno sciroppo mescolando lo zucchero in polvere rimanente, un cucchiaino di estratto di vaniglia e 25 cl di acqua, a temperatura ambiente. Aggiungete poi il succo di ciliegie e il kirsch. ≈ 3 min
12. Immergere i biscotti nel syrop, e irrorarli frequentemente. ≈ 3 min
13. Montate la panna liquida fino a ottenere una consistenza soffice, quindi aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. ≈ 4 min
14. Coprite un biscotto con un quarto di panna montata, e disponete metà delle ciliegie scolate. ≈ 3 min
15. Coprite con una fetta di biscotto, guarnite con un quarto di panna montata e le ciliegie. ≈ 3 min
16. Coprite la base con la pasta frolla, e poi ricoprite la superficie e i lati della torta con la panna montata. ≈ 3 min
17. Disponete le truciolo sulla superficie del dolce per coprirlo completamente. ≈ 3 min
18. Mettete la foresta nera in frigorifero 3 ore prima di servirla. ⏱ 3 h