Forêt noire

Préparation

1. Dénoyautez les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus ⏱ ≈ 2 h
2. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure ≈ 4 min
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs ≈ 2 min
4. Mélangez les jaunes et 50 g de sucre en poudre ≈ 4 min
5. Travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger ⏱ ≈ 10 min
6. Ajoutez le farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis le beurre fondu ≈ 3 min
7. Montez les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte délicatement. ≈ 10 min
8. Répartissez la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés ≈ 3 min
9. Enfournez pour 20 min à 180 °C. ⏱ 20 min
10. Démoulez et laissez refroidir ⏱ ≈ 20 min
11. Réalisez un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajoutez le jus des cerises et le kirsch ≈ 3 min
12. Imbibez les biscuits du sirop, les arroser fréquemment ≈ 3 min
13. Battez la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille ≈ 4 min
14. Nappez un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposez la moitié des cerises égouttées ≈ 3 min
15. Couvrez d'un biscuit, nappez avec un quart de chantilly et les cerises ≈ 3 min
16. Couvrez du biscuit, nappez les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly ≈ 3 min
17. Posez les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement ≈ 3 min
18. Placez la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir. ⏱ 3 h