Bosque oscuro

Preparación

1. Quítele las cerezas y déjelas macerar en kirsch durante dos horas, escúrralas y reserve el jugo. ⏱ ≈ 2 h
2. Mezcle la harina, el almidón de almendras, el cacao en polvo, la sal y la levadura. ≈ 4 min
3. Separe las claras de las yemas. ≈ 2 min
4. Mezcle las yemas y 50 g de azúcar en polvo. ≈ 4 min
5. Continúe mezclando hasta que la mezcla se ponga blanca, añade una cucharadita de extracto de vainilla y mezcla. ⏱ ≈ 10 min
6. Añada la harina, asegurándose de no desinflar la mezcla hasta obtener una masa homogénea, y luego la mantequilla derretida. ≈ 3 min
7. Bate las claras hasta obtener un merengue firme, y luego incorpóralas a la masa con cuidado. ≈ 10 min
8. Divida la masa en tres moldes para pastel del mismo tamaño, previamente engrasados y enharinados. ≈ 3 min
9. Hornea durante 20 minutos a 180 °C. ⏱ 20 min
10. Desmoldar y dejar enfriar. ⏱ ≈ 20 min
11. Prepare un jarabe mezclando el resto de azúcar en polvo, una cucharadita de extracto de vainilla y 25 cl de agua, sin calentar. Añade el zumo de las cerezas y el kirsch. ≈ 3 min
12. Empapa los galletas con el almíbar, y rocíalas con frecuencia. ≈ 3 min
13. Bate la crema líquida hasta obtener una nata montada, luego añade el azúcar glas y el extracto de vainilla. ≈ 4 min
14. Unta una galleta con una cuarta parte de la nata montada, y coloca la mitad de las cerezas escurridas. ≈ 3 min
15. Cubra con una galleta, vierta un cuarto de nata montada y las cerezas. ≈ 3 min
16. Cubra el bizcocho con merengue, y luego, cubra la parte superior e los lados del pastel con el merengue. ≈ 3 min
17. Coloque los trozos de madera sobre el pastel para cubrirlo por completo. ≈ 3 min
18. Coloque el plato de «Forêt Noire» en el refrigerador 3 horas antes de servirlo. ⏱ 3 h