Fonduta borgognona, carni e salse da ammorbidire

Preparazione

1. Scegliete 3 tipi di salsa da marinare e preparatele in anticipo. Tagliate la carne a cubetti di circa 2-2,5 cm e disponetela in ciotole separate, una per ogni tipo di carne. Etichettate le ciotole e conservatele in frigorifero. Per 8 persone o più, prevedete due ciotole per ogni tipo di carne e una ciotola aggiuntiva. ⏱ ≈ 2 h
2. Verificate che il bruciatore del fornello contenga una quantità sufficiente di combustibile: non è possibile aggiungere altro durante la preparazione del pasto, a causa del rischio di incendio. Disponete tutti gli accessori e gli accompagnamenti per la tavola. ≈ 2 min
3. Quando gli ospiti si siederanno a tavola, scaldate l’olio in una padella sul fuoco, sistemate gli ospiti, accendete il fornello e posizionate la padella sopra. ⏱ ≈ 10 min
4. Ogni persona prende una porzione di carne, la immerge nell’olio e verifica che sia cotta prima di rimuoverla, posizionarla nel piatto e condirla con una salsa. Non mettere mai carne cruda nei piatti. ⏱ ≈ 30 min
5. Dopo il pasto, cuocere la carne rimanente in una casseruola fino a cottura completa, lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelarla immediatamente. ⏱ ≈ 2 h
6. Lasciare raffreddare l’olio: non può essere riutilizzato e deve essere portato in un punto di raccolta. Lavare la pentola a mano, risciacquarla accuratamente e asciugarla. Se la pentola è elettrica, non bagnare il cavo né la spina. ⏱ ≈ 20 min