Fondue bourguignonne, viandes et sauces à tremper

Préparation

1. Choisissez 3 sauces à tremper et préparez-les à l'avance. Coupez la viande en dés d'environ 2 à 2,5 cm et répartissez-les dans des bols, chaque viande séparée. Ajoutez des étiquettes et gardez au réfrigérateur. Pour 8 convives ou plus, prévoyez deux bols de chaque viande et un second caquelon. ⏱ ≈ 2 h
2. Vérifiez que le brûleur du réchaud contient assez de combustible : il ne peut pas être rempli en cours de repas, à cause du risque d'incendie. Dressez la table avec tous les accessoires et les accompagnements. ≈ 2 min
3. Quand les invités vont se mettre à table, chauffez l'huile dans le caquelon sur le feu, installez les convives, allumez le réchaud et posez le caquelon dessus. ⏱ ≈ 10 min
4. Chacun pique un morceau de viande, le plonge dans l'huile et vérifie bien la cuisson avant de le retirer, de le poser dans son assiette et de le tremper dans une sauce. Ne posez jamais de viande crue dans les assiettes. ⏱ ≈ 30 min
5. Après le repas, faites cuire à cœur la viande restante dans le caquelon, laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur 2 jours au maximum, ou congelez-la aussitôt. ⏱ ≈ 2 h
6. Laissez refroidir l'huile : elle ne peut pas être réutilisée et doit être rapportée à un point de collecte. Lavez le caquelon à la main, rincez-le bien et séchez-le. Si le caquelon est électrique, ne mouillez pas le cordon ni la prise. ⏱ ≈ 20 min