Mochar dalna, un piatto indiano a base di fagioli di mochar e curry di banana

Ingredienti

• Una singola foglia di palma
• 2 mele medie
• 1 cucchiaino di panch phoron
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiai di olio di senape o di olio vegetale neutro
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 tazza di cumino macinato
• 1/2 tazza di peperoncino rosso in polvere
• Un bastoncino di cannella di 2,5 cm di lunghezza
• Da 2 a 3 baccelli di cardamomo
• sale
• 1/2 tazza di zucchero (facoltativo)
• ½ tazza di caffè da Ghi

Rimuovi lo strato esterno duro del fiore e separa i petali interni. Elimina dalla base di ogni petalo lo strato bianco e duro, e la parte nera.

Tagliare il fiore, lavarlo, cuocerlo in acqua con un pizzico di sale, quindi scolarlo.

Cuocere le mele di terra e tagliarle a pezzetti.

Scaldate mezza cucchiaiata di olio in una padella e spennellate le mele con un po' di uovo sbattuto. Mettete da parte.

Nella stessa padella, scaldare il resto dell’olio a fuoco basso e soffriggere il panch phoron e l’alloro.

Quando le spezie sprigionano il loro profumo, aggiungete il fiore cotto, mescolate, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino, il cumino, il sale e lo zucchero, e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete le mele e mescolate fino a quando l’acqua non sarà evaporata.

Aggiungete la cannella e il cardamomo macinato, e cuocete per altri 2-3 minuti a fuoco basso. Prima di spegnere, irrorate con il Ghi.