Bistecche di manzo con verdure caramellate

Ingredienti

• 300 g di fettine di carne di manzo (o maiale) sottili
• Mezza carota
• 1 pezzo di radice di loto (circa 50-70 grammi, sbucciata)
• 20 ml di salsa di soia per la marinatura
• 20 ml di mirin
• 40 ml di salsa di soia
• 40 grammi di zucchero

Lavate la carne e lasciatela marinare con circa 20 ml di salsa di soia per circa 30 minuti prima della cottura, oppure per una notte in frigorifero. Scegliete carne già tagliata sottilmente (ad esempio, tipo fonduta o alla griglia) per facilitare la preparazione.

Lavate e sbucciate la carota, quindi tagliatela a piccoli pezzetti.

Sbucciate la radice di loto e tagliatela a piccoli pezzetti, da immergere immediatamente in acqua per evitare che anneriscano. I pezzetti devono avere la larghezza di una fetta di carne, o leggermente più larghi. Dato che il loto cuoce lentamente, tagliatelo finemente.

Disponete le fette di carne su un tagliere, posate la carota e il loto ai bord e arrotolate. Mettete la parte inferiore della carne nella padella.

Scaldare la padella a fuoco medio, senza aggiungere grasso: la lonza contiene già una certa quantità di grasso.

Cuocere per circa 3 minuti, girare, quindi aggiungere il composto di mirin e salsa di soia (in proporzione 1:2). Dopo 3 minuti, girare nuovamente e aggiungere lo zucchero, oppure regolare a seconda dei propri gusti.

Quando il condimento bolle vigorosamente e lo zucchero si è addensato, girate i rotoli velocemente in modo che si impregnino del condimento e assumano un bel colore.