Rouleaux de bœuf aux légumes caramélisés

Ingrédients

• 300 g de poitrine de bœuf (ou de porc) en fines tranches
• 1/2 carotte
• 1 morceau de racine de lotus (50 à 70 g, épluchée)
• 20 ml de sauce soja pour la marinade
• 20 ml de mirin
• 40 ml de sauce soja
• 40 g de sucre

Lavez la viande et faites-la mariner avec 20 ml de sauce soja environ 30 minutes avant la cuisson, ou une nuit au réfrigérateur. Choisissez de la viande déjà tranchée finement (type fondue ou grill) pour faciliter le roulage.

Lavez et épluchez la carotte, puis coupez-la en fins bâtonnets.

Épluchez la racine de lotus et coupez-la en fins bâtonnets, à plonger aussitôt dans l'eau jusqu'au roulage pour qu'ils ne noircissent pas. Les bâtonnets doivent avoir la largeur de la tranche de viande, ou à peine plus. Le lotus cuisant difficilement, coupez-le finement.

Étalez les tranches de viande sur une planche, déposez la carotte et le lotus au bord et roulez. Placez la jointure de la viande vers le bas dans la poêle.

Chauffez la poêle à feu moyen, sans matière grasse : la poitrine contient déjà du gras.

Laissez cuire environ 3 minutes, retournez, puis versez le mélange de mirin et de sauce soja (1 pour 2). Après 3 minutes, retournez de nouveau et ajoutez le sucre, ou rectifiez selon votre goût.

Quand la sauce bout franchement et que le sucre a épaissi, retournez vivement les rouleaux pour qu'ils s'imprègnent de sauce et prennent une belle couleur.