Filetes de ternera con verduras caramelizadas

Ingredientes

• 300 g de lomo de ternera (o de cerdo) en finas láminas
• Media zanahoria
• 1 trozo de raíz de loto (entre 50 y 70 gramos, pelado)
• 20 ml de salsa de soja para la marinada
• 20 ml de mirin
• 40 ml de salsa de soja
• 40 gramos de azúcar

Lave la carne y déjala marinar con aproximadamente 20 ml de salsa de soja durante unos 30 minutos antes de cocinar, o durante la noche en el refrigerador. Elija carne ya cortada finamente (como la utilizada para fondue o a la parrilla) para facilitar el enrollado.

Lave y pela la zanahoria, luego córtala en pequeños trozos.

Pelar la raíz de loto y cortarla en pequeños trozos, que se sumerjan inmediatamente en el agua para evitar que se oscurezcan. Los trozos deben tener el ancho de una rebanada de carne, o ligeramente más. Dado que el loto tarda en cocinarse, es mejor cortarlo en trozos pequeños.

Coloque las rebanadas de carne sobre una tabla, y coloque la zanahoria y el loto al borde. Luego, enrollé todo. Coloque la parte inferior de la carne en la sartén.

Caliente la sartén a fuego medio, sin aceite: el filete ya contiene grasa.

Cocine durante unos 3 minutos, luego voltea, y vierte la mezcla de mirin y salsa de soja (en proporción de 1 para 2). Después de 3 minutos, vuelve a voltear y añade el azúcar, o ajusta al gusto.

Cuando la salsa hierva vigorosamente y el azúcar se haya espesado, voltee los rollos con fuerza para que se impregnen bien de salsa y adquieran un bonito color.