Farrata

Preparazione

1. Rimuovi le foglie dalle foglie di menta maggiorena, conservando solo le foglie. ≈ 3 min
2. In una grande ciotola, mescolate la ricotta, il grano e le foglie di menta fresca, appena pulite. ≈ 4 min
3. Aggiungete tutto il pepe e la cannella, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
4. Lasciate riposare per circa 30 minuti, in modo che la menta maggiorana possa infondere il sapore nella ricotta. ⏱ 30 min
5. Nel frattempo, mescolate la farina aggiungendo gradualmente l’acqua e il sale. ≈ 4 min
6. Mescola accuratamente la farina fino a ottenere un impasto che non sia troppo appiccicoso. ≈ 4 min
7. Preparare delle sfoglie di pasta sottili, con uno spessore di circa 2 mm. ≈ 3 min
8. Utilizzando un coltello o un mattarello, tagliate la pasta a forma di cerchio. ≈ 8 min
9. Le forme ottenute verranno utilizzate in coppia: una per il fondo e una per rivestire il ripieno. ≈ 3 min
10. Riempite ogni strato con due cucchiai della pasta di ricotta precedentemente preparata, quindi copritelo con un altro strato. ≈ 10 min
11. Utilizzando l’indice e il pollice, piegate insieme le due porzioni di pasta, arrotolando la pasta verso l’interno della frittata, come se si stesse piegando una calza. ≈ 3 min
12. Sbattiate le due uova, quindi strofinate la parte superiore della frittata con un piccolo pennello (tradizionalmente si usava un pennello da barba), conferendole un colore rosso. ≈ 4 min
13. Infine, prima di infornare, praticate dei piccoli fori nella parte superiore della torta con una forchetta, per evitare la formazione di bolle d’aria all’interno. ⏱ ≈ 35 min
14. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. ⏱ 30 min