Cucina al profumo di cannella

Ingredienti

• 2 fagiani interi, con aglio e carcanade
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• Una cipolla grande
• farina
• cardamomo
• 2 bucce di arancia
• Gin
• Un goccio di miscela
• Un cucchiaino di brodo di pollo
• 10 grammi di cioccolato fondente
• Burro
• 40 grammi di riso bianco

Pelate e tritate finemente la cipolla, il porro e la cipolla.

Scaldate una padella, aggiungete un po' di burro e soffriggete il calamaro. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio, finché non sarà ben dorato. Aggiungete un altro po' di burro, il cipolla e l’aglio tritati finemente. Saltate in padella fino a quando non saranno dorati.

Quando la cipolla nella padella è dorata, abbassate la fiamma e aggiungete la buccia d’arancia, il cardamomo tritato (senza la gemma) e i funghi porcini. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti a fuoco medio. Aggiungete una goccia di aceto balsamico nella padella e lasciate ridurre a fuoco medio per qualche minuto, finché l’aceto non ha perso l’alcol. Aggiungete circa metà del brodo di pollo nella padella. Disponete i pezzi di pollo e gli agnelli nella padella in modo che cuociano uniformemente. Il pollo e gli agnelli hanno tempi di cottura diversi; è consigliabile separare il pollo quando è cotto (circa dopo 30-35 minuti) e lasciare il pollo nella padella (in totale, questo richiederà circa 2 ore).

Per preparare il riso senza la buccia, versate acqua bollente in una padella e acqua fredda in una ciotola a parte. Mettete i chicchi di riso in un colino, immergeteli nell’acqua bollente per 10 secondi, quindi nell’acqua fredda. A questo punto, potrete sbucciare facilmente i chicchi di riso e tenerli da parte. Man mano che il coniglio sarà cotto, rimuovetelo dalla padella e tenetelo da parte. Mettete un grande colino in una ciotola e versate il resto del liquido dalla padella. La ciotola conterrà la salsa che utilizzeremo per completare il piatto.

Scaldate una padella grande, aggiungete la salsa e i pezzi di anatra. Lasciate cuocere a fuoco basso. Aggiungete dei pezzi di cioccolato fondente per addensare la salsa e continuate la cottura fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.

Nella paella calda, aggiungete il burro e strofinatelo con l’uovo fino a quando non sarà ben dorato. Saltate il riso a fuoco vivo. Una volta cotto, aggiungetelo nella padella dove il cioccolato si è già sciolto.

Aggiungete un po' di sale nella padella e voilà! Vi consigliamo di servire questo piatto con un’insalata di finocchi e mele.