Faisà al raïm

Ingrédients

• 2 faisans entiers, avec les ailes et la carcanade
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• Farine
• Cardamome
• 2 peaux d'orange
• Gin
• 1 goutte de mistelle
• 1 goutte de bouillon de volaille
• 10 grammes de chocolat noir
• Beurre
• 40 grammes de riz blanc

Épluchez et taillez finement l'oignon, le poireau et l'oignon.

Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir la carcanade. Laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez une petite quantité de beurre supplémentaire, l'oignon et l'ail que vous avez taillé finement. Faites sauter dans une paëlla jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quand l'oignon de la poêle est doré, baissez le feu et ajoutez les peaux d'orange, la cardamome hachée sans la gousse et les bolets de gin. Laissez mijoter pendant environ 4 minutes à feu moyen. Ajoutez une goutte de mistelle à la poêle et laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu son alcool. Ajoutez environ la moitié du bouillon de volaille dans la poêle. Placez les quartiers et les ailes de faisans dans la poêle pour qu'ils cuencent. Les cuisses et les ailes ont des temps de cuisson différents, il est recommandé de séparer les cuisses et les ailes lorsque les cuisses sont cuites (ce sera après environ 30 ou 35 minutes de cuisson) et de laisser les cuisses dans la poêle (en tout, cela nécessitera environ 2 heures).

Pour préparer le riz sans peau, mettez de l'eau à bouillir dans une poêle et de l'eau froide dans un bol à part. Placez les grains de riz dans un tamis, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 secondes puis dans l'eau froide. Vous pouvez maintenant éplucher les grains de riz avec facilité et réservez-les. À mesure que les morceaux de faisans seront cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les. Placez un grand tamis sur un bol et passez le reste de la poêle. Le bol contiendra la sauce que nous utiliserons pour terminer le plat.

Chauffez une grande poêle, ajoutez la sauce et les quartiers de faisans. Laissez mijoter. Ajoutez des morceaux de chocolat noir pour épaissir la sauce et continuez de faire cuire jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.

Dans une paëlla chaude, ajoutez du beurre et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faites sauter les grains de riz à feu vif. Une fois sautés, ajoutez-les dans la poêle où la sauce a déjà fondi le chocolat.

Ajoutez un peu de sel à la poêle et voilà ! Nous vous recommandons de servir ce plat avec une salade d'encima et de pommes.