Faisan mit Pfeffer

Zutaten

• 2 ganze Wildgänse, mit Knoblauch und Kräutern
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 große Zwiebel
• Mehl
• Kardamom
• 2 Orangenhälften
• Gin
• Ein Tropfen Mistelle
• 1 Trop Hühnerbrühe
• 10 Gramm Bitterschokolade
• Butter
• 40 Gramm weißer Reis

Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel, den Lauch und die weitere Zwiebel.

Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie etwas Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Anbraten. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es gut gebräunt ist. Geben Sie dann etwas zusätzliche Butter, die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Braten Sie alles zusammen in einer Paella, bis es goldbraun ist.

Sobald die Zwiebel in der Pfanne goldbraun ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Orangenschalen, den gemahlenen Kardamom (ohne die Gewürze) und die Steinpilze hinzu. Lassen Sie alles etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Geben Sie einen Tropfen Met hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für einige Minuten reduzieren, bis der Alkohol verdampft ist. Geben Sie etwa die Hälfte des Hühnerbrühen in die Pfanne. Legen Sie die Hühnerstücke und die Knoblauchzehen in die Pfanne, damit sie garen. Die Hühnerstücke und der Knoblauch benötigen unterschiedliche Garzeiten. Es wird empfohlen, die Hühnerstücke zu trennen, sobald sie gar sind (das dauert etwa 30 bis 35 Minuten), und die Hühnerstücke in der Pfanne zu lassen (insgesamt dauert das etwa 2 Stunden).

Um den Reis ohne Schale zuzubereiten, bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und stellen Sie zusätzlich kaltes Wasser in eine Schüssel. Geben Sie die Reiskörner in ein Sieb und tauchen Sie sie für 10 Sekunden in das kochende Wasser, bevor Sie sie in das kalte Wasser geben. Nun können Sie die Reiskörner leicht schälen und beiseite stellen. Sobald die Hähnchenstücke gar sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Stellen Sie ein großes Sieb in eine Schüssel und gießen Sie den Rest des Topfs hinein. Die Schüssel enthält die Soße, die wir später für das Gericht verwenden werden.

Erhitzen Sie einen großen Topf, geben Sie die Sauce und die Fasanstücke hinein. Lassen Sie köcheln. Fügen Sie Schokoladenstücke hinzu, um die Sauce zu verdicken, und kochen Sie weiter, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

In einer heißen Paella, geben Sie Butter hinzu und lassen Sie diese schmelzen und goldbraun werden. Braten Sie die Reis-Körner bei hoher Hitze an. Sobald sie angebraten sind, geben Sie sie in die Pfanne, in der die Schokoladensauce bereits geschmolzen ist.

Fügen Sie etwas Salz in die Pfanne und fertig! Wir empfehlen, dieses Gericht mit einem Salat aus Zucchini und Apfel zu servieren.