Ik begrijp het

Ingrediënten

• 2 hele fazanten, met knoflook en kruiden
• 2 uien
• 2 stengels prei
• 1 grote ui
• bloem
• kardemom
• 2 sinaasappels
• Gyn
• 1 druppel mistelle
• 1 theelepel kippenbouillon
• 10 gram pure chocolade
• boter
• 40 gram witte rijst

Schil de ui, de prei en de rode ui, en snijd ze fijn.

Verwarm een pan, voeg een beetje boter toe en bak de bacalao (gedroogde kabeljauw) kort. Laat ongeveer 20 minuten bakken op middelhoog vuur, tot het goed goudbruin is. Voeg een beetje extra boter, de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak alles samen in een paëlla tot het goudbruin is.

Zodra de ui in de pan goudbruin is, zet je het vuur lager en voeg je de sinaasappelenschillen, de fijngehakte kardemom (zonder de zaadjes) en de paddenstoelen toe. Laat het ongeveer 4 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Voeg een druppel mistle toe aan de pan en laat het nog enkele minuten zachtjes sudderen, totdat de alcohol is verdwenen. Voeg ongeveer de helft van de kippenbouillon toe aan de pan. Leg de stukjes en de ganzenknoflook in de pan, zodat ze kunnen garen. De poten en de knoflook hebben verschillende gaartijden, het is aan te raden om de poten en de knoflook te scheiden zodra de poten gaar zijn (dit zal ongeveer na 30 of 35 minuten zijn), en de poten in de pan te laten liggen (het geheel duurt ongeveer 2 uur).

Om de ongepelde rijst te bereiden, kook water in een pan en zet apart een bak met koud water. Doe de rijst in een zeef en dompel deze 10 seconden in het kokende water, gevolgd door het koude water. Nu kun je de rijst gemakkelijk schillen en apart bewaren. Terwijl de stukken wildzwijn gaar worden, haal je ze uit de pan en bewaar je ze. Plaats een grote zeef in een bak en giet de rest van de pan erin. De bak zal de saus bevatten die we later gebruiken om het gerecht af te maken.

Verwarm een grote pan, voeg de saus en de fazaanstukken toe. Laat sudderen. Voeg stukjes pure chocolade toe om de saus dikker te maken en blijf koken tot de chocolade is opgelost.

In een warme paëlla, voeg boter toe en laat deze bruin worden tot het goed goudkleurig is. Bak de rijstkorrels op hoog vuur. Zodra de rijst gebakken is, voeg je deze toe aan de pan waarin de chocoladesaus al is gesmolten.

Voeg een beetje zout toe aan de pan en klaar! We raden aan dit gerecht te serveren met een salade en een glas wijn.