Pollo al curry

Ingredientes

• 2 faisanes enteros, con ajo y carrancho.
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 cebolla grande
• harina
• cardamomo
• 2 cáscaras de naranja
• Ginebra
• Una gota de miel y vinagre
• 1 gota de caldo de pollo
• 10 gramos de chocolate negro
• mantequilla
• 40 gramos de arroz blanco

Pelar y cortar finamente la cebolla, el puerro y la cebolla.

Calentar una sartén, añadir un poco de mantequilla y sofreír la carne. Dejar cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que esté bien dorada. Añadir una pequeña cantidad de mantequilla adicional, la cebolla y el ajo picado finamente. Sofreír todo junto hasta que esté dorado.

Cuando la cebolla de la sartén esté dorada, reduzca el fuego y añada las cáscaras de naranja, el cardamomo molido (sin la cáscara) y los champiñones de hongo. Deje que se infusionen durante unos 4 minutos a fuego medio. Añada una gota de mosto dulce a la sartén y deje reducir a fuego medio durante unos minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol. Añada aproximadamente la mitad del caldo de pollo a la sartén. Coloque los trozos y los Allium sativum (pavos) en la sartén para que se cocinen. Las patas y los Allium sativum tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que se recomienda separar las patas y los Allium sativum cuando las patas estén cocidas (esto ocurrirá después de unos 30 o 35 minutos de cocción) y dejar las patas en la sartén (en total, esto requerirá aproximadamente 2 horas).

Para preparar el arroz sin piel, hierva agua en una olla y aparte, en un bol, coloca agua fría. Coloca los granos de arroz en un colador, sumérgelos en el agua hirviendo durante 10 segundos y luego en el agua fría. Ahora puedes pelar los granos de arroz fácilmente y reservarlos. A medida que los trozos de faisán se cocinen, retíralos de la olla y resérvalos. Coloca un colador grande en un bol y cuela el resto de la olla. El bol contendrá la salsa que utilizaremos para terminar el plato.

Calentar una sartén grande, añadir la salsa y los trozos de faisán. Dejar reposar. Agregar trozos de chocolate negro para espesar la salsa y continuar cocinando hasta que el chocolate se disuelva.

En una paella caliente, añada mantequilla y cocine hasta que esté bien dorada. Salte los granos de arroz a fuego alto. Una vez salteados, añada los granos en la sartén donde la salsa ya ha derretido el chocolate.

Añade una pizca de sal a la sartén y listo. Recomendamos servir este plato con una ensalada y manzanas.