Fagioli neri con chili

Ingredienti

• 700 g di fagioli neri secchi
• 2 cucchiai di olio di mais o di altro olio vegetale
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 chipotle
• Un quarto di peperone ancho
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di origano secco
• 30 g di sale marino
• 1 ml di peperoncino di Cayenne
• 2 cucchiai di aceto di vino (rosso o bianco)
• 350 ml di pomodori, tagliati a cubetti
• 350 ml di passata di pomodoro
• 1 litro d’acqua

Scolate i fagioli neri secchi e metteteli in una grande casseruola. Coprite con acqua fresca e lasciate ammorbidire per tutta la notte. Scolate nuovamente e ricoprite con acqua fresca. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Scaldate l’olio di mais in una padella capiente o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocetela fino a quando non sarà tenera, per circa 3 minuti. Aggiungete l’aglio, i peperoncini chipotle e ancho, il cumino, la paprika, l’origano, il sale, il peperoncino di Cayenne e l’aceto, e cuocete per 5-10 minuti.

Aggiungete i pomodori, la passata di pomodoro e l’acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete i fagioli con il loro succo. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Servire con o senza panna acida.