Schwarze Bohnen mit Chili

Zutaten

• 700 g getrocknete schwarze Bohnen
• 2 Esslöffel Maisölfarbe oder eine andere pflanzliche Ölfarbe
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chipotle-Chili
• Ein Viertel einer großen Paprika
• 1 Teelöffel Kumin
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel getrockneten Oregano
• 30 g Meersalz
• 1 ml Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel Rotwein- oder Weißweinessig
• 350 ml gewürfelte Tomaten
• 350 ml Tomatenpüree
• 1 Liter Wasser

Entfernen Sie die getrockneten schwarzen Bohnen und geben Sie sie in einen großen Topf. Bedecken Sie sie mit frischem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Spülen Sie die Bohnen ab und bedecken Sie sie erneut mit frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen 2 Stunden köcheln.

Erhitzen Sie das Maisöl in einem großen Topf oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten. Geben Sie dann Knoblauch, Chipotle- und Ancho-Chilis, Koriander, Paprika, Oregano, Salz, Cayennepfeffer und Essig hinzu und lassen Sie alles weitere 5 bis 10 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Tomaten, die Tomatenmark und das Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Geben Sie die Bohnen zusammen mit ihrem Saft hinzu. Lassen Sie alles weitere 1 Stunde köcheln.

Kann mit oder ohne Joghurt serviert werden.