frijol negro en chili

Ingredientes

• 700 g de frijoles negros secos
• 2 cucharadas de aceite de maíz o de otro aceite vegetal.
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chipotle
• Un cuarto de pimiento morrón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimiento
• 1 cucharada de orégano seco
• 30 g de sal marina
• 1 mililitro de pimienta roja
• 2 cucharadas de vinagre de vino (rojo o blanco)
• 350 ml de tomates picadas
• 350 ml de puré de tomate
• 1 litro de agua

Escurra los frijoles negros secos y colócalos en una olla grande. Cubra con agua fresca y déjelos remojar toda la noche. Escurra nuevamente y cubra con agua fresca de nuevo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje que se cocinen durante 2 horas.

Calentar el aceite de maíz en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna, unos 3 minutos. Agregar el ajo, los chiles chipotle y ancho, el comino, el pimiento, el orégano, la sal, la pimienta roja y el vinagre, y cocinar durante 5 a 10 minutos.

Añada las tomates, la puré de tomate y el agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y deje que se infusione durante 10 minutos. Añada los frijoles junto con su jugo. Deje que se infusione durante 1 hora.

Se puede servir con o sin crema agria.