Zwarte bonen met chili

Ingrediënten

• 700 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 eetlepels maisolie of andere plantaardige oliefarbe
• 1 middelgrote ui, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 chipotle-peper
• Een kwart van een grote paprika
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 30 gram zout
• 1 milliliter cayennepeper
• 2 eetlepels wijnazijn (rood of wit)
• 350 ml tomaten, in blokjes gesneden
• 350 ml tomatenpuree
• 1 liter water

Spoel de gedroogde zwarte bonen af en leg ze in een grote braadpan. Bedek met vers water en laat ze de hele nacht weken. Spoel af en bedek opnieuw met vers water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ze 2 uur sudderen.

Verwarm de maisolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, chipotle- en ancho-pepers, komijn, paprikapoeder, oregano, zout, cayennepeper en azijn toe, en bak nog 5 tot 10 minuten.

Voeg de tomaat, tomatenpuree en water toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 10 minuten sudderen. Voeg de bonen en hun vocht toe. Laat nog 1 uur sudderen.

Server met of zonder zure room.