Haricots noirs au chili

Ingrédients

• 700 g de haricots noirs séchés
• 2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d'autre huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 piment chipotle
• Un quart de poivron ancho
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 30 g de sel de mer
• 1 ml de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
• 350 ml de tomates coupées en dés
• 350 ml de purée de tomates
• 1 litre d'eau

Égouttez les haricots noirs séchés et mettez-les dans une grande cocotte. Recouvrez d'eau fraîche et laissez tremper toute la nuit. Égouttez et recouvrez de nouveau d'eau fraîche. Portez à ébullition, réduisez le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.

Faites chauffer l'huile de maïs dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, les piments chipotle et ancho, le cumin, la paprika, l'origan, le sel, le piment de Cayenne et le vinaigre, et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez les tomates, la purée de tomates et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les haricots avec leur jus. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Servir avec ou sans crème aigre.