Stufato di fagioli bianchi

Ingredienti

• 1 kg di fagioli bianchi
• 2 fette di prosciutto (circa 2 o 3 centimetri di spessore)
• 2 salsicce di chorizo, piccole
• 1 fetta di pancetta (non sempre un ingrediente tipico delle michirones)
• 1 peperoncino d’Espelette (o un peperoncino)
• Una foglia di alloro
• Peperoncino dolce (in abbondanza)
• sale
• Un pizzico di pepe

Lasciate che i fagioli bianchi vengano immersi in acqua per 24-48 ore, in un contenitore pieno d’acqua.

Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con acqua e aggiungete un pizzico di sale.

A metà cottura (circa 35 minuti), aggiungete la pancetta tagliata a listarelle, il chorizo a fette, i peperoncini, le ossa di prosciutto, il pepe, il rosmarino e i peperoncini dolci.

Continua a cuocere i fagioli fino a quando non saranno teneri e il brodo sarà denso.

Servire le michirones in piccole cappe in terracotta (cappe individuali o per due persone), calde, con chorizo e pezzi di pancetta. Assicurarsi che il piatto non sia né troppo liquido, né troppo asciutto. Dovrebbe avere una consistenza cremosa.