Mijot met witte bonen

Ingrediënten

• 1 kg witte bonen
• 2 plakken ham (ongeveer 2 of 3 centimeter dik)
• 2 stukjes chorizo, klein
• 1 stuk spek (niet altijd een ingrediënt van michirones)
• 1 peper van Espelette (of een rode paprika)
• Een laurierblad
• Milde paprika (in overvloed)
• zout
• Een paar peperkorrels

Laat de witte bonen 24 tot 48 uur in een bak met water weken.

Doe de bonen in een pan, bedek ze met water en voeg een snufje zout toe.

Na ongeveer 35 minuten, voeg de Pancetta in plakjes, het chorizo in plakjes, de pepers, de hamreepjes, peper, laurierblad en de zoete paprika toe.

Blijf de bonen koken totdat ze zacht zijn en de bouillon dik is.

De michirones server in een aardewerk braadpan (kleine individuele pannen of pannen voor dubbele porties), warm, met chorizo en stukjes spek. Zorg ervoor dat het gerecht niet te vloeibaar of te droog is. Het moet een zachte, romige textuur hebben.