Michirones aux haricots blancs

Ingrédients

• 1 kg de haricots blancs
• 2 tranches de jambon (d'environ 2 ou 3 centimètres d'épaisseur)
• 2 saucisses de chorizo, petites
• 1 morceau de lard (pas toujours un ingrédient des michirones)
• 1 piment d'Espelette (ou une poivronne)
• Une feuille de laurier
• Piment doux (abondant)
• sel
• Quelques grains de poivre

Laissez tremper les haricots blancs pendant 24 à 48 heures dans un récipient rempli d'eau.

Mettez les haricots dans une casserole, couvrez-les d'eau et ajoutez une pincée de sel.

À mi-cuisson (environ 35 minutes), ajoutez la pancetta coupée en lamelles, le chorizo en tranches, les piments, les os de jambon, le poivre, le laurier et le piment doux.

Continuez à cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le bouillon soit épais.

Servir les michirones dans des cocottes en terre cuite (petites casseroles individuelles ou de double portion), chauds, avec du chorizo et des morceaux de lard. Assurez-vous que le plat ne soit ni trop liquide, ni trop sec. Il doit avoir une texture fondante.