Escudella de pagès, bollito catalano

Ingredienti

• 250 g di mele di terra
• 150 g di carote
• 100 g di fagioli bianchi cotti
• 100 g di cavolo verza
• 100 g di cipolla
• Una carota media
• 100 g di riso
• 80 g di vermicelli medi
• 3 cucchiai di olio
• 4 bistecche di vitello
• 1 fetta di prosciutto crudo
• Mezza gallina
• 100 g di pancetta magra
• 200 g di carne di vitello
• 2 litri d’acqua
• Sale
• Un pizzico di zafferano

Preparate un brodo facendo sobbollire lentamente l’acqua con le ossa di vitello e l’osso di prosciutto, un pizzico di sale e lo zafferano.

In una casseruola, soffriggere in olio il pancetta a cubetti e la cipolla tritata; quando si dorano, aggiungere il pollo e la carne di manzo a pezzetti e farli rosolare.

Sbucciate le mele di terra, il porro e le carote, tagliate a pezzetti e aggiungeteli alla carne, quindi al cavolo tritato.

Versate tutto nel brodo da cui avete tolto le ossa, aggiungete i fagioli, il riso e le paste, e cuocete per 10-15 minuti.

Servire in zuppa.