Escudella de pagès, Catalaanse pot-au-feu

Ingrediënten

• 250 g aardappel
• 150 gram wortelen
• 100 g gekookte witte bonen
• 100 gram savooiekool
• 100 gram ui
• 1 middelgrote prei
• 100 gram rijst
• 80 gramm medium-grote pasta
• 3 eetlepels olie
• 4 stukken rundvlees
• 1 stuk droog varkensvlees
• Een halve kip
• 100 gram mager spek
• 200 gram rundvlees
• 2 liter water
• zout
• Een snufje saffraan

Bereid een bouillon voor door het water langzaam te laten sudderen met de rundvleesbotten, de varkensbot en een beetje zout, en saffraan.

In een braadpan, bak de spekjes en de fijngehakte ui in de olie tot ze bruin zijn. Voeg vervolgens het kip- en rundvlees toe, in kleine stukjes, en bak alles tot het goudbruin is.

Schil de aardappelen, de prei en de wortels, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan het vlees, samen met de fijngehakte kool.

Giet het geheel in het bouillon waarin je de botten hebt, voeg de bonen, rijst en pasta toe, en laat het 10 tot 15 minuten sudderen.

Serveer als soep.