Escudella de pagès, pot-au-feu catalan

Ingrédients

• 250 g de pommes de terre
• 150 g de carottes
• 100 g de haricots blancs cuits
• 100 g de chou vert
• 100 g d'oignon
• 1 poireau moyen
• 100 g de riz
• 80 g de vermicelles moyens
• 3 c. à soupe d'huile
• 4 os de veau
• 1 os de jambon sec
• 1/2 poulet
• 100 g de lard maigre
• 200 g de veau
• 2 l d'eau
• Sel
• 1 pincée de safran

Préparez un bouillon en faisant mijoter doucement l'eau avec les os de veau et l'os de jambon, un peu de sel et le safran.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile le lard en dés et l'oignon haché ; quand ils colorent, ajoutez le poulet et le veau en petits morceaux et faites-les dorer.

Épluchez les pommes de terre, le poireau et les carottes, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la viande, puis le chou émincé.

Versez le tout dans le bouillon dont vous aurez retiré les os, ajoutez les haricots, le riz et les pâtes, et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Servez en potage.