Engraulidae al limone

Preparazione

1. Rimuovere le filetti degli Engraulidae: eliminare la testa, gli organi interni, la spina centrale, la coda e le pinne. ≈ 3 min
2. Sciacquate rapidamente i filetti sotto acqua fredda per rimuovere eventuali tracce di sangue. ≈ 2 min
3. Disponeteli a strati in una terrina, bagnando ogni strato con succo di limone e un pizzico di sale, prima di coprirlo con il successivo. ≈ 3 min
4. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24, fino a quando i filetti non saranno completamente bianchi. ⏱ 12 h
5. Scolate il succo di limone, quindi condite con olio d’oliva di qualità e una spolverata di origano. ≈ 2 min
6. Servire a temperatura ambiente, oppure freddo durante l’estate. ≈ 2 min