Anchois au citron

Préparation

1. Levez les filets d'anchois : retirez la tête, les viscères, l'arête centrale, la queue et les nageoires. ≈ 3 min
2. Rincez rapidement les filets à l'eau froide pour ôter les traces de sang. ≈ 2 min
3. Disposez-les en couches dans une terrine, en arrosant chaque couche de jus de citron et d'une pincée de sel avant de recouvrir de la suivante. ≈ 3 min
4. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24, jusqu'à ce que les filets soient bien blancs. ⏱ 12 h
5. Égouttez le jus de citron, puis assaisonnez d'huile d'olive de qualité et d'une pincée d'origan. ≈ 2 min
6. Servez à température ambiante, ou bien frais l'été. ≈ 2 min