Éclade (cozze arrostite sotto aghi di pino)

Ingredienti

• abbastanza cozze per tutti gli ospiti
• aghi di pino (una quantità significativa)
• un pannello in legno massello
• un vecchio calendario dell’ufficio postale
• vino bianco secco, pane di campagna e burro salato (per accompagnare)

Inumidisci la tavola per evitare che si incendini e posizionala direttamente a terra in un luogo sicuro.

Disponete le vongole a spirale, con la parte aperta rivolta verso il basso e la parte chiusa rivolta verso l’alto. Utilizzate fogli di alluminio o qualche punto di metallo per sostenere le prime vongole, in modo da evitare che si riempiano di cenere.

Coprite le mollusco con uno strato generoso di aghi di pino secchi (di colore marrone). Non esitate a utilizzare uno strato di almeno 30 cm di spessore per garantire una cottura uniforme.

Accendete le braci contro il vento. Il fuoco si propaga lentamente sulle cozze, che emettono un suono caratteristico.

Una volta che tutte le ceneri si sono raffreddate, dopo circa 5-7 minuti, aprire le cozze utilizzando un coltello o un utensile simile. Le cozze saranno cotte nel loro stesso liquido.

Prendi la conchiglia e posala su un tavolo. Apri le cozze con un coltello e gustale con un vino bianco secco e fette di pane spalmato con burro salato.