Éclade

Ingrédients

• suffisamment de moules pour tous les convives
• des aiguilles de pin (un volume important)
• une planche en bois massif
• un vieux calendrier des PTT
• du vin blanc sec, du pain de campagne et du beurre salé (pour l'accompagnement)

Mouillez la planche pour éviter qu'elle ne brûle et placez-la directement sur le sol dans un endroit sûr.

Disposez les moules en spirale, fente vers le bas et en colimaçon pointes vers le haut. Caler les premières avec du papier aluminium ou une ou deux grosses pointes pour éviter que les moules ne soient pleines de cendres.

Couvrez les moules d'un gros tas d'aiguilles de pin sèches (de couleur marron). Ne pas hésiter à en mettre une couche d'au moins 30 cm d'épaisseur pour assurer un cuisson uniforme.

Allumez les aiguilles contre le vent. Le feu se propage lentement sur les moules qui « chantent ».

Quand toutes les cendres sont éteintes, après environ 5 à 7 minutes, éventez les moules à l'aide d'un calendrier des PTT. Les moules seront cuites dans leur jus.

Prenez la planche et déposez-la sur une table. Ouvrez les moules avec un couteau et dégustez-les avec du vin blanc sec et des tranches de pain tartinées au beurre salé.