Insalata etiope con pollo

Ingredienti

• 900 g di pezzi di pollo (petto, cosce o pollo intero tagliato)
• 3 cucchiai di miscela di spezie berbere
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• 250 ml di brodo di pollo
• sale
• Da 4 a 6 fette di injera, tagliate a piccoli pezzi.
• 250 g di dorowot, tritato grossolanamente
• 60 ml di brodo di pollo
• 15 g di prezzemolo fresco tritato o coriandolo fresco tritato

In una grande casseruola, scaldate l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire fino a quando non sarà tenera e traslucida.

Aggiungete l’aglio e lo zenzero e cuocete per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.

Aggiungete il berbere e mescolate bene per ricoprire le cipolle, l’aglio e lo zenzero.

Aggiungete il pollo e spennellatelo con l’uovo su tutti i lati.

Versare il brodo e aggiungere sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e coprire. Lasciare cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, finché il pollo non sarà tenero e cotto.

Rimuovi il pollo dalla pentola e lascialo raffreddare leggermente. Quindi, taglialo a pezzetti.

Rimettete il pollo a pezzetti nella pentola con la salsa rimanente, mescolate bene e aggiustate il condimento, se necessario.

In una grande ciotola, disponete i pezzi di injera strappati.

Aggiungete il porro tritato grossolanamente.

Inumidire il fitfit con circa 60 ml di brodo, o più, a seconda della consistenza desiderata, e mescolare bene.

Lasciate riposare per qualche minuto, in modo che l’injera assorba i sapori del ragù.

Aggiungere prezzemolo fresco o coriandolo fresco prima di servire.