Fitfit con pollo, ensalada etíope

Ingredientes

• 900 g de trozos de pollo (muslos, contramuslos o pollo entero cortado)
• 3 cucharadas de mezcla de especias bereberes
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 ml de caldo de pollo
• sal
• 4 a 6 porciones de injera, cortadas en trozos pequeños.
• 250 g de dorowot, picado gruesamente
• 60 ml de caldo de pollo
• 15 g de perejil o cilantro fresco picado

En una olla grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté tierna y translúcida.

Añada el ajo y el jengibre, y cocine durante un minuto más, hasta que estén dorados.

Añada el berbéce y mezcle bien para cubrir la cebolla, el ajo y el jengibre.

Añada el pollo y cocínelo hasta que esté dorado por todos los lados.

Vierta el caldo y sazone. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y tape. Deje que se cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

Retire el pollo de la olla y déjalo reposar un poco. Luego, córtalo en trozos pequeños.

Vuelva a colocar el pollo desmenuzado en la olla junto con la salsa restante, mezcle bien y ajuste la sazón si es necesario.

En un bol grande, coloque los trozos de injera desmenuzados.

Añade el dorado, finamente picado.

Humedece el fitfit con aproximadamente 60 ml de caldo, o más, según la textura deseada, y mezcla bien.

Déjenlo reposar unos minutos para que el injera absorba los sabores del guiso.

Espolvoree con perejil o cilantro fresco antes de servir.