Curry al cocco e latte di cocco, stile tailandese

Preparazione

1. Lavate il peperone, rimuovete i semi, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatelo a striscioline sottili, di circa 5 mm di spessore. ≈ 8 min
2. Lavate e pulite i funghi, quindi tagliateli a fettine sottili, di circa 5 mm di larghezza. ≈ 8 min
3. Lavate, sbucciate le cipolle e tagliate finemente la parte dura a fettine di circa 5 mm di spessore. ≈ 8 min
4. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a piccoli cubetti, delle dimensioni di zuccherini. ≈ 8 min
5. Mettete i mais-cornichon e i gambi di bambù in vetro in un contenitore, lavateli e lasciateli asciugare (questo elimina la maggior parte del «sapore del vetro»). ≈ 2 min
6. Tagliare la salsiccia a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare ogni metà a metà. ≈ 8 min
7. Pelate lo zenzero e grattugialo finemente. ≈ 8 min
8. Preparare il ragù ≈ 3 min
9. Scaldare il wok, aggiungere olio di semi di sesamo (circa 2 cucchiai), quindi togliere circa un terzo di un cucchiaino dal barattolo di pasta al curry thailandese e aggiungerlo all’olio. ⏱ ≈ 10 min
10. Mescolare accuratamente. ≈ 4 min
11. Successivamente, aggiungere i funghi, il bambù, il mais, le cipolle e i peperoni nel wok e cuocere questi ingredienti a fuoco basso nell’olio. ⏱ ≈ 40 min
12. Una volta che il volume nel wok è diminuito in modo evidente, aggiungere le patate dolci. ≈ 3 min
13. Se nella wok si è accumolato una grande quantità di liquido, aggiungete latte di cocco. ≈ 3 min
14. Assaggiate una piccola quantità, aspettate, e poi assaggiate di nuovo. ≈ 3 min
15. Se il piatto non è abbastanza speziato, aggiungere una piccola quantità extra di pasta di curry. ≈ 3 min
16. Aggiungete ora la curcuma e condite fino a quando il liquido nella padella assume una leggera tonalità gialla. ⏱ ≈ 7 min
17. Aggiungete anche dello zenzero grattugiato. ≈ 3 min
18. Lasciare cuocere. ⏱ ≈ 10 min
19. Gli aromi principali vengono aggiunti solo una volta che il liquido è stato ridotto durante la cottura e ha leggermente addensato. ⏱ ≈ 10 min
20. Iniziate con il riso (non è necessario ricordarvelo). ≈ 3 min
21. Quando le verdure sono quasi cotte, condire: ≈ 2 min
22. Aggiungete il coriandolo gradualmente, fino a raggiungere un sapore delicato. ≈ 3 min
23. cuocete fino a quando diventa leggermente caramellato ⏱ ≈ 10 min
24. succo di limone verde fino a quando non diventa leggermente acido ≈ 3 min
25. Alla fine, aggiungete sale gradualmente, fino a raggiungere il livello di sapidità desiderato. ≈ 2 min
26. Aggiungete anche della curcuma (non è particolarmente piccante, ma dona un bel colore). ≈ 3 min
27. Continuate per qualche istante, assaggiate e regolate il condimento se necessario, e poi aggiungete le spezie per completare! ≈ 2 min
28. Servire con il riso. ≈ 2 min