Curry à la noix de coco et au lait de coco thaï

Préparation

1. Lavez le poivron, retirez les graines, le couper en deux dans le sens de la longueur et le couper en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. ≈ 8 min
2. Lavez et nettoyer les champignons, puis les couper en fines lanières d'environ 5 mm de large. ≈ 8 min
3. Lavez, pelez les oignons et émincer la partie ferme en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. ≈ 8 min
4. Épluchez les patates douces et les couper en petits dés, de la taille de cubes de sucre. ≈ 8 min
5. Placez les maïs-cornichons et les bambous en verre dans un récipient, les laver et les laisser sécher (ce qui élimine la plupart du « goût du verre »). ≈ 2 min
6. Coupez les saucisses en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux. ≈ 8 min
7. Épluchez le gingembre et le râper très finement. ≈ 8 min
8. Préparez le ragoût ≈ 3 min
9. Chauffez le wok, ajoutez de l'huile de sésame (environ 2 cuillères à soupe), puis retirez environ un tiers de la pointe d'une cuillère à partir du pot de pâte au curry thaï et l'ajouter à l'huile. ⏱ ≈ 10 min
10. Bien mélanger. ≈ 4 min
11. Ensuite, ajouter les champignons, le bambou, le maïs, les oignons nouveaux, et les poivrons dans le wok et cuire ces ingrédients à feu doux dans l'huile. ⏱ ≈ 40 min
12. Lorsque le volume dans le wok a déjà diminué visiblement, ajouter les patates douces. ≈ 3 min
13. Si une grande quantité de liquide s'est accumulée dans le wok, ajoutez du lait de coco. ≈ 3 min
14. Essez une petite quantité, attendez, puis en goûter à nouveau. ≈ 3 min
15. Si le plat n'est pas assez épicé, ajouter une petite quantité supplémentaire de pâte à curry. ≈ 3 min
16. Ajoutez maintenant du curcuma et assaisonnez jusqu'à ce que le liquide dans la poêle devienne légèrement jaune. ⏱ ≈ 7 min
17. Ajoutez également du gingembre râpé. ≈ 3 min
18. Laissez bouillir. ⏱ ≈ 10 min
19. Les assaisonnements principaux ne sont ajoutés qu'une fois que le liquide a été réduit par la cuisson et a légèrement épaissi. ⏱ ≈ 10 min
20. Commencez avec le riz (il n'est pas nécessaire de vous le rappeler). ≈ 3 min
21. Lorsque les légumes sont presque cuits, assaisonner : ≈ 2 min
22. Ajoutez le coriandre progressivement, jusqu'à obtenir un goût subtil. ≈ 3 min
23. Faites caraméliser jusqu'à ce qu'il soit légèrement sucré ⏱ ≈ 10 min
24. Jus de citron vert jusqu'à ce qu'il soit légèrement acidulé ≈ 3 min
25. À la fin, salez progressivement jusqu'à obtenir le niveau de salaison souhaité. ≈ 2 min
26. Ajoutez également de la curcuma (elle n'est pas très piquante, mais elle apporte une belle couleur). ≈ 3 min
27. Continuez quelques instants de plus, goûtez et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez quelques épices pour finir ! ≈ 2 min
28. Servez sur du riz. ≈ 2 min