Curry di pesce Kalo

Preparazione

1. Iniziate lavando e pulendo accuratamente i calamari, quindi scolateli. ≈ 8 min
2. Successivamente, strofinate delicatamente i pesci con sale, curcuma in polvere e un pizzico di peperoncino, e lasciateli marinare per 10 minuti. ⏱ 10 min
3. Questo permetterà di eliminare l’odore del pesce crudo e di conferire loro un bel colore dorato durante la cottura in padella. ⏱ ≈ 7 min
4. In una padella, scaldare dell’olio di senape. ⏱ ≈ 7 min
5. Cuocere i pezzi di pesce marinati in padella fino a quando non diventano leggermente dorati. ⏱ ≈ 8 min
6. Fate attenzione a non cuocere troppo il pesce, poiché continuerà a cuocere durante la cottura nella salsa. ⏱ ≈ 10 min
7. Se il pesce è troppo cotto, rischia di diventare duro e di perdere la sua consistenza tenera. ≈ 3 min
8. Prenotate i pezzi di pesce fritto. ≈ 3 min
9. Aggiungete quindi il cipollotto tritato in questo stesso olio (aggiungendo, se necessario, un po' più di olio). ≈ 3 min
10. Soffriggete la cipolla a fuoco medio o basso, finché non assume un colore dorato e marrone. ⏱ ≈ 7 min
11. Se la cipolla non è stata cotta a sufficienza, il colore e il sapore della salsa saranno alterati. ≈ 3 min
12. Per accelerare il processo, si può aggiungere un pizzico di sale e zucchero durante la cottura della cipolla. ≈ 3 min
13. Quando le cipolle sono diventate dorate, aggiungete l’aglio e lo zenzero in polvere, e cuocete mescolando continuamente per 2-3 minuti, fino a quando l’aroma fresco scompare. ⏱ 3 min
14. Questa fase di cottura è molto importante, perché se l’aroma delle spezie fresche non scompare completamente, potrebbe alterare il sapore dell’intero piatto. ≈ 3 min
15. Successivamente, mescolate il cumino macinato, la curcuma, il peperoncino in polvere e lo zenzero in polvere con un po' d’acqua. ≈ 4 min
16. Aggiungete questo mix in una padella e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando le spezie saranno ben amalgamate e l’olio sarà stato rilasciato. ⏱ ≈ 7 min
17. Mantenere una temperatura moderata durante la cottura per evitare che le spezie si brucino. ≈ 3 min
18. Quando le spezie iniziano a rilasciare il loro olio e a separarsi dalle pareti della padella, significa che la cottura è completa. ⏱ ≈ 7 min
19. Aggiungete quindi fette di pomodoro e una quantità moderata di peperoncino fresco (intero o tagliato a pezzetti). ≈ 3 min
20. Continua a mescolare fino a quando il pomodoro non sarà completamente morbido e ben amalgamato con le spezie. ≈ 4 min
21. Una volta che il pomodoro si è ammorbidito, aggiungete succo di peperoncino (o succo di limone), sale e zucchero, secondo i vostri gusti. ≈ 3 min
22. Una volta che le spezie sono state mescolate, aggiungete acqua calda. ≈ 3 min
23. Regolate la consistenza della salsa in base alle vostre preferenze, aggiungendo gradualmente acqua. ≈ 3 min
24. Ricorda che il curry di pesce è solitamente denso, quindi è meglio iniziare con una quantità minore di acqua e aggiungerne se necessario. ≈ 3 min
25. Una volta che il brodo inizia a bollire, aumentate leggermente la fiamma. ⏱ ≈ 10 min
26. Una volta che la salsa si è addensata, disponete delicatamente i pesci nella padella, uno alla volta. ⏱ ≈ 10 min
27. Dopo aver tolto i pesci, non mescolate eccessivamente la padella né non sbattete troppo, perché ciò potrebbe romperli. ⏱ ≈ 7 min
28. Tenete saldamente la padella e mescolate delicatamente per incorporare le spezie. ⏱ ≈ 7 min
29. Cuocere il pesce a fuoco medio o basso per circa 10-12 minuti, con il coperchio. ⏱ 12 min
30. Nel frattempo, le spezie penetreranno bene nel pesce e lo cuoceranno completamente. ⏱ ≈ 10 min
31. Aprire il coperchio una volta, e distribuire i peperoncini freschi e le foglie di coriandolo tritate sopra. ≈ 3 min
32. Questo intensificherà l’aroma del piatto. ≈ 3 min
33. Alla fine della cottura, si formerà uno strato di olio di senape di colore arancione-rossastro sulla superficie. ≈ 3 min
34. Questo indica che il pesce di seppia è stato cotto correttamente. ≈ 3 min
35. Dopo aver spento il fuoco, coprite il piatto per 5 minuti prima di servirlo, in modo che gli aromi possano svilupparsi ulteriormente. ⏱ 5 min