Kalo-viscurry

Bereiding

1. Begin met de mosselen goed schoon te wassen en te reinigen, en vervolgens uit te lekken. ≈ 8 min
2. Vervolgens, wrijf de vis licht in met zout, kurkuma en een beetje chilipoeder, en laat het 10 minuten marineren. ⏱ 10 min
3. Dit zal helpen om de geur van rauw vis te verwijderen en hen een mooie gouden kleur te geven tijdens het bakken in de pan. ⏱ ≈ 7 min
4. Verhit in een koekenpan mosterdolie. ⏱ ≈ 7 min
5. Bak de gemarineerde visstukken in een pan tot ze licht goudbruin zijn. ⏱ ≈ 8 min
6. Let op dat je de vis niet te lang kookt, omdat deze verder gaart tijdens het koken in de saus. ⏱ ≈ 10 min
7. Als het vis te gaar is, kan het hard worden en zijn zachte textuur verliezen. ≈ 3 min
8. Reserveer de gefrituurde visstukken. ≈ 3 min
9. Voeg vervolgens de fijngehakte ui toe aan dezezelfde olieverf (en voeg eventueel wat extra olieverf toe indien nodig). ≈ 3 min
10. Bak de ui op middelhoog of laag vuur tot hij een gouden en bruine kleur heeft. ⏱ ≈ 7 min
11. Als de ui niet voldoende is gekookt, zal de kleur en smaak van de saus incorrect zijn. ≈ 3 min
12. Om het proces te versnellen, kunt u tijdens het bakken van de ui een snufje zout en suiker toevoegen. ≈ 3 min
13. Zodra de uien goudbruin zijn, voeg je knoflookpuree en gember toe, en bak je alles constant door, gedurende 2 tot 3 minuten, totdat de frisse geur verdwenen is. ⏱ 3 min
14. Deze kookstap is erg belangrijk, omdat als de geur van de verse kruiden niet volledig verdwijnt, dit de smaak van het hele gerecht kan beïnvloeden. ≈ 3 min
15. Vervolgens meng je de gemalen komijn, kurkuma, chilipoeder en gember met een beetje water. ≈ 4 min
16. Voeg dit mengsel toe aan een pan en bak voortdurend, terwijl je roert, totdat de kruiden goed zijn opgenomen en de olie is vrijgekomen. ⏱ ≈ 7 min
17. Houd een gematigde temperatuur aan tijdens het koken, zodat de kruiden niet verbranden. ≈ 3 min
18. Als de kruiden beginnen om hun geur af te geven en zich van de bodem van de pan los te maken, betekent dit dat het koken klaar is. ⏱ ≈ 7 min
19. Voeg vervolgens plakjes tomaat en een matige hoeveelheid verse pepers (hele of in stukjes) toe. ≈ 3 min
20. Blijf roeren totdat de tomaat helemaal zacht is en goed gemengd met de kruiden. ≈ 4 min
21. Zodra de tomaat zacht is, voeg dan chili-saus (of citroensap), zout en suiker toe, naar smaak. ≈ 3 min
22. Zodra de kruiden gemengd zijn, giet je heet water erbij. ≈ 3 min
23. Pas de saus op basis van uw voorkeur, door geleidelijk water toe te voegen. ≈ 3 min
24. Houd er rekening mee dat viscurry meestal dik is, dus het is beter om te beginnen met minder water en eventueel meer toe te voegen indien nodig. ≈ 3 min
25. Zodra de bouillon begint te koken, zet u het vuur iets hoger. ⏱ ≈ 10 min
26. Zodra de saus dikker is geworden, leg dan voorzichtig de visjes in de pan, één voor één. ⏱ ≈ 10 min
27. Nadat u de vis hebt verwijderd, roer de pan of de garde niet te veel, omdat dit de vis kan breken. ⏱ ≈ 7 min
28. Houd stevig de pan vast en roer zachtjes om de kruiden te mengen. ⏱ ≈ 7 min
29. Bak de vis op een middelhoog tot laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten, met deksel erop. ⏱ 12 min
30. Tijdens deze tijd zullen de kruiden goed in het visvlees doordringen en het volledig gaar maken. ⏱ ≈ 10 min
31. Open het deksel één keer, en verdeel de verse pepers en de fijngehakte korianderblaadjes erover. ≈ 3 min
32. Dit zal de smaak van het gerecht versterken. ≈ 3 min
33. Na het bakken zal er een mooie, oranje-rode laag van mosterdolie op het oppervlak ontstaan. ≈ 3 min
34. Dit geeft aan dat de mosselen goed zijn gekookt. ≈ 3 min
35. Na het blussen van het vuur, bedek de maaltijd gedurende 5 minuten voordat je serveert. Dit geeft de kruiden de kans om zich verder te ontwikkelen. ⏱ 5 min