Curry de poisson Kalo

Préparation

1. Commencez par bien laver et nettoyer les poissons de calmar, puis égouttez-les. ≈ 8 min
2. Ensuite, frottez légèrement les poissons avec du sel, de la poudre de curcuma et une pincée de piment, et laissez-les mariner pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
3. Cela permettra d'éliminer l'odeur de poisson cru et de leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson à la poêle. ⏱ ≈ 7 min
4. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de moutarde. ⏱ ≈ 7 min
5. Faites frire les morceaux de poisson marinés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. ⏱ ≈ 8 min
6. Veillez à ne pas trop cuire le poisson, car il cuira davantage lors de la cuisson dans la sauce. ⏱ ≈ 10 min
7. Si le poisson est trop cuit, il risque de devenir dur et de perdre sa texture moelleuse. ≈ 3 min
8. Réservez les morceaux de poisson frits. ≈ 3 min
9. Ajoutez ensuite l'oignon haché dans cette même huile (en ajoutant éventuellement un peu plus d'huile si nécessaire). ≈ 3 min
10. Faites revenir l'oignon à feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et brune. ⏱ ≈ 7 min
11. Si l'oignon n'est pas suffisamment cuit, la couleur et la saveur de la sauce seront incorrectes. ≈ 3 min
12. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une pincée de sel et de sucre pendant la cuisson de l'oignon. ≈ 3 min
13. Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez de la pâte d'ail et de gingembre, et faites cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur fraîche disparaisse. ⏱ 3 min
14. Cette étape de cuisson est très importante, car si l'odeur des épices fraîches ne disparaît pas complètement, cela peut altérer le goût de l'ensemble du plat. ≈ 3 min
15. Ensuite, mélangez le cumin moulu, le curcuma, le piment en poudre et le gingembre en poudre avec un peu d'eau. ≈ 4 min
16. Ajoutez ce mélange dans une poêle et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient bien incorporées et que l'huile soit libérée. ⏱ ≈ 7 min
17. Maintenez une température modérée pendant la cuisson pour éviter que les épices ne brûlent. ≈ 3 min
18. Lorsque les épices commencent à libérer leur huile et à se séparer des parois de la poêle, cela signifie que la cuisson est terminée. ⏱ ≈ 7 min
19. Ajoutez ensuite des tranches de tomate et une quantité modérée de piments frais (entiers ou coupés en morceaux). ≈ 3 min
20. Continuez à remuer jusqu'à ce que la tomate soit complètement tendre et bien mélangée aux épices. ≈ 4 min
21. Une fois que la tomate est fondue, ajoutez du jus de piment (ou du jus de citron), du sel et du sucre selon votre goût. ≈ 3 min
22. Une fois les épices mélangées, versez de l'eau chaude. ≈ 3 min
23. Ajustez la consistance de la sauce selon vos préférences, en ajoutant de l'eau progressivement. ≈ 3 min
24. Gardez à l'esprit que le curry de poisson est généralement épais, il est donc préférable de commencer avec moins d'eau et d'en ajouter si nécessaire. ≈ 3 min
25. Une fois que le bouillon commence à bouillir, augmentez légèrement le feu. ⏱ ≈ 10 min
26. Une fois que la sauce a épaissi, déposez délicatement les poissons dans la poêle, un par un. ⏱ ≈ 10 min
27. Après avoir retiré les poissons, ne remuez pas la poêle ni ne fouettez excessivement, car cela pourrait les casser. ⏱ ≈ 7 min
28. Tenez-vous fermement du côté de la poêle et mélangez doucement pour incorporer les épices. ⏱ ≈ 7 min
29. Faites cuire le poisson à feu moyen à faible pendant 10 à 12 minutes, avec le couvercle. ⏱ 12 min
30. Pendant ce temps, les épices vont bien imprégner le poisson et le cuire complètement. ⏱ ≈ 10 min
31. Ouvrez le couvercle une fois, et répartissez les piments frais et les feuilles de coriandre hachées sur le dessus. ≈ 3 min
32. Cela intensifiera l'arôme du plat. ≈ 3 min
33. À la fin de la cuisson, une belle couche rouge orangée d'huile de moutarde se formera sur le dessus. ≈ 3 min
34. Cela indique que le poisson de calmar a été correctement cuit. ≈ 3 min
35. Après avoir éteint le feu, couvrez pendant 5 minutes avant de servir, ce qui permettra aux épices de se développer davantage. ⏱ 5 min