Crepes con asparagi

Ingredienti

• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• 80 ml di latte
• 250 g di asparagi bianchi (o quattro gambi, come indicato sopra)
• Mezza avocado
• Un piccolo mucchio di foglie di mandarino.
• Burro, sale, scorza di limone, erbe tritate
• qualche rametto di erba cipollina

Mescola un uovo, farina, latte, erbe tritate e un pizzico di sale per ottenere un impasto liscio, quindi lascia riposare.

Pulite le asparagi e cuoceteli fino a quando non saranno teneri.

Tagliare gli avocado a fettine sottili.

nocciole pecan, senza grassi, tostate fino a ottenere un colore dorato, tenere da parte un cucchiaio.

Aggiungete burro, asparagi e scorza di limone, quindi saltate velocemente in padella.

Cuocere due crêpes sottili.

Preparerò una crêpe farcita con asparagi, fette di avocado e noci, e poi la arrotolerò.

Raggruppate le erbe di cipollina e disponetele in bicchieri trasparenti di grandi dimensioni.