Crêpes aux asperges

Ingrédients

• 1 œuf
• 3 c. à soupe de farine
• 80 ml de lait
• 250 g de asperges blanches (ou quatre tiges, voir ci-dessus)
• Une demi-avocat
• Une poignée de feuilles de mandarine
• Beurre, sel, zeste de citron, herbes hachées
• quelques tiges de ciboulette

Mélangez un œuf, de la farine, du lait, des herbes hachées et un peu de sel pour obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer.

Nettoyez les asperges et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez finement les avocats en fines lanières.

Noix de pécan, sans matière grasse, torréfiées jusqu'à obtenir une couleur dorée, réserver une cuillère à soupe à part.

Ajoutez du beurre, des asperges et du zeste de citron, puis faites revenir brièvement.

Cuisez deux crêpes fines.

Je vais préparer une crêpe garnie de asperges, de tranches d'avocat et de noix, puis la rouler.

Fixez les herbes de ciboulette ensemble et les disposer dans de grands verres fins.