Crema dessert all’interno del guscio d’uovo

Preparazione

1. Utilizzate delle forbici appositamente progettate per la manipolazione degli alimenti, per praticare un’incisione di circa un quarto o un terzo della parte superiore dell’uovo (seguendo il contorno del guscio). ≈ 3 min
2. Aprire il tuorlo con attenzione, praticando un piccolo foro (controllando la pressione). ≈ 3 min
3. Versare il tuorlo e gli albumi separatamente. ≈ 3 min
4. (Se desiderate un sapore più intenso di giallo, potete filtrare il tuorlo di una o due uova, utilizzando solo il tuorlo). ≈ 3 min
5. Seguendo la linea che avete tracciato, tagliate delicatamente un quarto o un terzo della calotta dell’uovo. ≈ 8 min
6. Rimuovere la sacca d’aria e il film di plastica all’interno della conchiglia dell’uovo. ≈ 3 min
7. (Questo passaggio è lungo e complesso, poiché il film plastico tende ad attaccarsi alla calotta dell’uovo, rendendo la sua rimozione delicata.) ≈ 3 min
8. È importante rimuovere il più possibile del film. ≈ 3 min
9. Sbatti le uova. ≈ 4 min
10. Mentre si mescolate le uova, aggiungete gradualmente la panna. ≈ 4 min
11. Aggiungete lo zucchero, il sale e il latte, continuando a mescolare. ≈ 4 min
12. Aggiungete qualche goccia di olio di gelsomino, quindi mescolate accuratamente il composto. ≈ 4 min
13. (Se utilizzate i gambi di gelsomino, tagliateli a pezzetti, aggiungeteli al composto e mescolate accuratamente. Successivamente, utilizzate un setaccio per rimuovere i gambi di gelsomino). ≈ 8 min
14. Versate il composto all’interno di un guscio d’uovo vuoto (si consiglia di non superare la metà della capacità del guscio, per evitare fuoriuscite). ≈ 3 min
15. Se la conchiglia d’uovo non è sufficiente, è possibile utilizzare anche un piccolo contenitore. ≈ 3 min
16. Se utilizate il guscio d’uovo o un piccolo contenitore: posate il guscio d’uovo saldamente sul supporto (se non ne avete uno, potete costruirne uno con della carta stagnola). ≈ 3 min
17. Quindi, posate il supporto con la conchiglia d’uovo in una teglia, e poi la teglia in una pentola per la cottura a vapore. ⏱ ≈ 10 min
18. Cuocere a fuoco alto per 4 minuti. ⏱ 4 min
19. Se utilizate una teglia più grande: posizionate la teglia all’interno di una pirofila, e poi la pirofila all’interno della pentola per la cottura a vapore. ⏱ ≈ 10 min
20. Cuocere a fuoco alto per 6 minuti. ⏱ 6 min
21. Una volta che la crema inglese si è solidificata, può essere consumata. ≈ 3 min