crema pasticcera

Preparazione

1. Si fa bollire il latte con zucchero, insieme a un rametto di cannella, vaniglia o scorza di limone, in modo che gli aromi si sviluppino. ⏱ ≈ 10 min
2. La fecola di mais viene sciolta in un po' di latte tiepido, quindi aggiunta alla pentola contenente il latte, mescolando con un cucchiaio di legno per addensare la preparazione. ⏱ ≈ 10 min
3. Si rompono le uova come per preparare una frittata. ≈ 3 min
4. Quando il latte inizia a bollire, lo si versa gradualmente sulle uova sbattute, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a evitare che i tuorli si coagulino. ⏱ ≈ 10 min
5. La crema viene versata nella casseruola e scaldata a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non si addensa. ⏱ ≈ 40 min
6. Questa crema è preparata in modo molto simile alle creme da dessert; tuttavia, la principale differenza risiede nel fatto che l’agente addensante è l’amido di mais, e non le uova. ⏱ ≈ 10 min
7. È utilizzata principalmente come guarnizione. ≈ 3 min
8. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di panna montata, il che permette di ottenere la crema Sant Honoré, utilizzata in alcuni dolci francesi. ≈ 3 min
9. Questa crema viene spesso utilizzata come base per altre creme: basta aggiungere diversi aromi o sapori. ≈ 3 min
10. Si può cuocere con altre spezie, cacao, caffè… oppure sostituirla con succhi di frutta o composte. ⏱ ≈ 40 min