Crème pâtissière

Préparation

1. On fait bouillir le lait avec du sucre, ainsi qu'une brindille de cannelle, de vanille ou un zeste de citron, pour que les arômes se dégagent. ⏱ ≈ 10 min
2. La fécule de maïs est dissoute dans un peu de lait tiède, puis versée dans la casserole contenant le lait, en remuant avec une cuillère en bois, pour épaissir la préparation. ⏱ ≈ 10 min
3. On bat les œufs comme pour préparer une omelette. ≈ 3 min
4. Lorsque le lait commence à bouillir, on le verse petit à petit sur les œufs battus, en remuant avec une cuillère en bois, en veillant à ce que les jaunes ne coagulent pas. ⏱ ≈ 10 min
5. La crème est versée dans la casserole, et chauffée à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. ⏱ ≈ 40 min
6. Cette crème est préparée de manière très similaire aux crèmes dessert ; cependant, la principale différence réside dans le fait que l'agent épaississant est la fécule de maïs, et non les œufs. ⏱ ≈ 10 min
7. Elle est principalement utilisée comme garniture. ≈ 3 min
8. Certaines recettes ajoutent de la crème chantilly, ce qui permet d'obtenir la crème Sant Honoré, utilisée dans certains desserts français. ≈ 3 min
9. Cette crème est souvent utilisée comme base pour d'autres crèmes : il suffit d'y ajouter différents arômes ou saveurs. ≈ 3 min
10. On peut la faire cuire avec d'autres épices, du cacao, du café… ; ou la remplacer par des jus de fruits, des compotes… ⏱ ≈ 40 min