Crema di ravanelli e semi di miglio

Ingredienti

• 300 g di sedano rapa
• Una piccola carota
• 1 cucchiaio di olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di tè all’heno
• Basilico
• 1 cucchiaio di olio aromatizzato con spezie
• 100 g di miglio
• Semi di trifoglio, prezzemolo fresco e verdure a scelta per guarnire
• 500 ml di acqua

Cuocere il miglio e lasciarlo riposare, coperto, in un luogo lontano dal calore.

Grattugiate il sedano e la carota. Soffriggete 1 spicchio d’aglio schiacciato in una cucchiaiata di olio, aggiungete l’acqua, l’erba cipollina e il basilico, e lasciate sobbollire per 1 minuto.

Aggiungete metà del sedano e della carota grattugiati e lasciate sobbollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Aggiungete il riso cotto, la restante parte di sedano e carota, e l’olio aromatizzato, quindi frullate.

Tagliate la lucerna, la cipolla rossa, il prezzemolo, il gambo dell’aglio o altri ortaggi crudi e disponeteli sulla crema al momento di servire: questo aggiunge una consistenza interessante, il che è importante.